Forum: Explications de mots croisés: Part de pinard

 Envoyé le 06/12/2014 à 21:15:37

---

Solution	ANGE
Définition	il a sa part de pinard
Source	BAUDOIN
Message	Quel rapport avec le vin? pinard n'ayant pas d'autre sens.

 Envoyé le 06/12/2014 à 21:18:48

---

Explication

part des anges = (Œnologie) Partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût. Wikipédia

 Envoyé le 06/12/2014 à 21:21:05

---

Remarque

merci de la réponse, le PL ne mentionne pas ce sens-là.

 Envoyé le 06/12/2014 à 21:38:42

---

Remarque

La "part des Anges" se dit surtout pour le cognac

 Envoyé le 06/12/2014 à 21:42:42

---

Remarque

Aussi pour certains vins, comme par exemple le vin jaune.

 Envoyé le 07/12/2014 à 17:02:35

---

Explication

En fat, cette expression, qui désignait à l’origine la partie de l'alcool qui s'évapore des fûts dans les chais de cognac et d'armagnac, est employée aussi aux hospices de Beaune, et Ken Loach l’a reprise – non sans raison, semble-t-il - en 2012 comme titre pour un film sur le whisky. C’est ce phénomène qui oblige à pratiquer l’ouillage, qui consiste à ouiller, i.e. à remplir un tonneau, un fût, à mesure que le niveau baisse, notamment par évaporation, et ce pour maintenir le niveau maximal et pour éviter l’oxydation des vins et alcools.